Colares é uma região vitivinícola detentora de um raro e excepcional processo de produção de vinha. Plantadas em dunas, enterradas numa camada de argila com 2 a 4 metros de profundidade, estas vinhas crescem favorecidas pelos efeitos de um fenómeno atmosférico: o Efeito de Foehn. 

Evocando São Martinho e o antropólogo Marcel Mauss, dir-se-ia ser o vinho um produto unificador e criador de identidades, capaz de aproximar indivíduos dentro e fora da mesma comunidade. O vinho gera comportamentos, éticas e símbolos não verbais - partes irredutíveis na aceitação do seu espírito por parte dos apreciadores e sempre além de todas as palavras.